TA的每日心情 | 奋斗 2013-6-22 05:53 |
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本帖最后由 大连-小鱼儿 于 2012-12-2 15:35 编辑
盘点2012年我种的菜菜之6(鹰嘴豆)
鹰嘴豆十分珍贵,属于高营养豆类,在蛋白质功效比值、氨基酸含量和消化率等指标上,远远高于其它各种豆类。富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。它有降糖、解毒、消炎、养颜、抗衰老、抗癌防癌等作用,还含有铬元素和多不饱和脂肪酸。
世界上很多国家都在研究鹰嘴豆,它在生物活性和增强免疫力方面有很大价值,鹰嘴豆属于低糖食物,非常适合高血压,高血脂,高血糖、糖尿病患者以及中老年人长期食用,被誉为“营养之花”、“豆中之王”、“长寿豆”“黄金豆”、“珍珠果仁”。
鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌),它可以平衡荷尔蒙水平,让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。
中国新疆和田地区是世界四大长寿地区之一,常吃鹰嘴豆的当地人,不仅寿命极长,生育能力也极强,多数男子七八十岁依旧可以生儿育女,体现了旺盛的生命力。这个现象,足以证明鹰嘴豆的能量之大,这也是它被视为“长寿豆’的重要原因。
而国外,早在1956年就已证明:使用鹰嘴豆,能成功地治疗70多种严重营养不良疾病;我国新疆药研所也用实验证实,鹰嘴豆可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加,达到控制血糖的目的,尤其对血糖居高不下、总是波动的糖尿病人,连续服用鹰嘴豆三个月,就可以得到很好的效果。鹰嘴豆含有很多人体需要的微量元素和植物化学物质,具有很强的能量,可以充分补充人体细胞的消耗。
下面一组照片记录了俺种植的鹰嘴豆从芽期到成长期的状况。。。
瞧,俺种的鹰嘴豆,它们有着好美丽的羽状叶片。
俺时不时会掐一点点它们的嫩叶子,或打汤吃,或点缀在其它多种菜苗里,拌原生态沙拉吃。
这个长方形容器(带沥水网)里面是俺水培的鹰嘴豆芽。
鹰嘴豆是在卖粮食市场买来的,8元1斤,发芽率极高。
用清水浸泡二十四小时后的鹰嘴豆,水会有些浑浊,要用水清洗两遍,然后将水倒净,放在容器里的沥水网上,每天最好3次给水,加盖保湿,阴暗处催芽。若温度适宜,保湿效果好(注意:豆的底部不要有积水),第二天就会露出尖尖小白根了。
水培第三天,根就大约有2厘米左右长了。若想煮熟凉拌吃的话,像这样就可采收了。
俺先后分三次采收。第一次采收了这一小部分。
用盐水煮熟后的鹰嘴豆芽(放在用橄榄油食盐拌好的自产的香麦菜和芹菜上面),吃起来有像是板栗,香香的,绵绵的,沙沙的。。。想不到美味也可以如此简单!
喜欢去高档西餐馆吃西餐的亲们会知道,西餐凉菜里就有鹰嘴豆的身影,直接点缀在沙拉里吃。
水培第四天,根大都扎进了沥水网下面,弯曲的新芽就要拱出来了。
于是乎又采收了一部分。
这是拌好的一盘美味鹰嘴豆芽。 做法同样是在沸腾的水中加点盐,然后把鹰嘴豆芽放进去煮几分钟(发芽的鹰嘴豆很容易煮熟),熟后捞出,再与煮熟的新鲜嫩豌豆(也可用黄瓜丁代替)、胡萝卜丁一起混合,放点橄榄油,食盐,白糖调味,拌均匀即可。真是太营养、清爽、美味了!
水培第五天,鹰嘴豆长出弯曲、粗嫩、可爱的新芽了!
长到这样再不赶紧吃,长长的根儿就会老化不鲜嫩了。用它们煮汤,做一道鲜美的汤菜不错。喜欢肉食的亲们,用来和肉食做红烧,都非常美味营养。
这是土培的鹰嘴豆苗。
瞧这些小可爱们,趋光性好强哦。
多种点鹰嘴豆苗不吃亏,这东东皮实滴很!属于给点阳光就灿烂那伙的。
鹰嘴豆土栽只能采收嫩芽,尝不到豆仁的美味,不过土栽可以重复采收。
像这样别超过十公分采收下来(再高大口感很差),涮火锅吃是道不错的选择。
这个深筒盆里的是留作长大成人
鹰嘴豆开出了小白花
结豆了。
结出的嫩豆子也可生食,成熟时的豆子的吃法更是丰富多样。
另一立体架子顶端盆里的鹰嘴豆,也结出了豆荚,把头探到了下面观望。
鹰嘴豆的嫩叶有着毛茸茸的触感,美丽的羽状叶片,形态很特别可爱。
绿色的叶子尽管和鹰嘴豆芽比起来口感欠佳,但含有丰富的营养,尤其是丰富的钙,对儿童的牙齿很好。
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