营养美味的拿手菜－溜肝尖

雪花的快乐 · 发表于 2012-8-29 12:41:07

本帖最后由雪花的快乐于 2012-8-29 12:42 编辑

新鲜猪肝，先冲洗干净后，在水中加少量醋泡约一小时，据说这样可以除去毒素。
泡好后，切片，用水洗两遍，控水。

1.加入少量料酒、盐、胡椒粉，一点点的糖、醋，放入淀粉；

2.搅拌均匀后，腌制半小时；

3.配料：葱、姜、蒜片，胡萝卜片（过水后），青椒丝（或黄瓜片）；淀粉水一小碗，酱油、盐、料酒一小碗（这是跟电视上学的，事先把料调起来，炒的时候直接就倒锅里，不用一样一样加那么麻烦了。

4.将腌好的猪肝，过油。变色后就盛出来，备用。

炒制步骤：

姜和蒜片爆锅，加入猪肝后，倒入备好的酱油等一小碗，翻炒，可少加点水，否则容易糊锅；

快出锅前，加入葱、胡萝卜片、青椒丝（或黄瓜片）后，再少炒一会儿；

出锅前，倒入淀粉水，勾芡后，调味出锅。

备注：
这是一道很家常的菜，猪肝含有非常丰富的维生素，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量，不能因为有营养就过量食用，咱们隔三差五的吃一次就可以了；
葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。