本帖最后由 一一 于 2012-10-25 15:19 编辑
环保酵素基本做法:
材料: 黑糖(黑糖或黄糖,不用白糖,因为黑糖有多圹物质,功能很强):1公斤
菜渣/果皮(蔬菜叶、菜头菜尾,菜根,水果皮,马铃薯皮等):3公斤;水:10公升
黑糖 : 菜渣果皮 : 水 比例是1 : 3 : 10
(不一定是要以公斤来计算)
若塑胶容器比较小, 可只用150gm紅砂糖 + 450gm鮮垃圾 + 1.5Lit水
简单容器:有密封开盖口的塑料器
材料(因为酵素在发酵的过程中会
有大量气体产生,会胀。选用玻璃
制品会容易碎。)
做法: 1.准备一个有密封盖口的塑料容器。
2.把水和黑糖倒进瓷器、陶缸或者塑胶缸里,顺时方向搅均。搅均后,加入厨房鲜垃圾。鲜垃圾包括:鲜树叶、水果皮,准备丢掉的蔬菜或植物。(说明一下,要先在容器里面放足够的生水,也就是自来水,再放红糖,红糖溶化没了,再放入鲜垃圾。)酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余(但可作堆肥用),会有腐臭味。
3.容器内留一些空间,以防止酵素发酵时溢出容器外。容器需保有20%的发酵空间。若想装满瓶,可以用保鲜膜套住瓶口,用橡皮筋绑紧。这样做就无须担心放气的问题。如果产生白膜,也属正常。(你可以在前一个月使用保鲜膜,等气体跑没了,再用瓶盖拧紧就OK了。)
4.将容器盖紧。提醒一下。所说的盖紧,是说没有什么气体产生的后期,一定要盖紧瓶盖。但在前一个月,不要把盖拧的太紧。以利于气体跑出去。
5.制作过程中会产生气体,如果使用过窄口的容器(如矿泉水瓶),切记每天将瓶口稍微打开,以泄放气体,避免瓶子被撑破。如使用宽口的容器,气体会自然挤出,较无上述问题。这个要注意。在最初选容器的时候,要想到这个问题。
6.不时把浮在液面上的垃圾按下去,使它浸泡在液体中。
7.环保酵素应该放在空气流通和阴凉处,避免阳光直照,发酵3个月后即可使用。冬天的时候,温度低,可以晒晒太阳,加速发酵。其他时间段,不建议放在阳光能晒到的地方。
备注:第一个月须每日打开容器上的盖口,释放气体,其气体非常的强,故不建议用玻璃的容器.环保酵素经过一个月后,便没强气,那就不用再开盖了.
这个配比要仔细看哦。这样做出来的酵素才是好酵素。 1.將塑膠容器裝滿六成的生水(自来水)。(如五公升的空罐裝進三公升的水。容器須有旋緊蓋。)
2.水的十分之一的量就是所需黑糖或黃砂糖的量。(ㄧ公升的水相當於一公斤的重量。所以,三公升的水就要配300公克的黑糖或黃砂糖。) 將糖倒入水中,輕輕攪勻,使融化。(可用手去攪拌。不可用金属器搅拌。)
3.水的十分之三的量就是所需生鮮蔬果廚餘的量。(如三公升的水要配900公克的蔬果垃圾。) 將蔬果廚餘放進糖水中,輕輕攪勻。務使所有蔬果廚餘都浸於水中。
黑糖本意上是颜色较深的红糖,由于颜色近似 黑色,故被日本和台湾称为黑糖,中国大陆称红糖。黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖,除了提供热能外,还含有微量元素,如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等。具有很高的营养价值,而且有利于人体内酸碱平衡。
黄砂糖是红糖的别称:红糖 别名: 黄糖、片糖、黄片糖、砂糖、黄砂糖、赤砂糖、紫砂糖、黑砂糖。
红糖为甘蔗或甜菜的茎,经压榨取汁,煎炼制成。呈砂状赤色结晶体的,名赤砂糖、黄砂糖。呈长方形砖块状的,名红糖、片糖、黄糖、黄片糖。红糖是未经提纯的甘蔗粗制品,含糖蜜与叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及铁质等,色呈棕红。
性味、归经: 甘,温。归脾、胃、肝经。 功效: 健脾益气,缓肝补血,消食,活血祛瘀,止痛。
为什么要用红糖?而不用白糖?因为红糖有丰富的营养,红糖是微生物的营养基。不管做环保酵素还是食用的水果酵素,都是要用红糖或蜜糖。按比例做才能做出好的酵素。不要试图缩短发酵时间。酵素永远都是时间越久越好,做酵素和酿酒、酿醋是一个道理。
制作环保酵素须注意事项
1.避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。
2.用鲜垃圾包括剩饭、鲜菜叶、水果皮等准备丢掉的蔬菜或植物,不包括废纸、塑料、金属罐头和瓶子。
3.避免使用鱼、肉、或油腻的厨余, 因为会造成腐臭味;如果要制作出来的酵素有清香气味,可以加橘皮、柠檬皮和班兰叶等气味较好的蔬菜果皮。如果你放比较多菜类的话,它的味道就会有一点像咸菜味道,如果你放多果皮,它的味道就会很香.
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