本帖最后由 雪花的快乐 于 2012-8-29 12:42 编辑
新鲜猪肝,先冲洗干净后,在水中加少量醋泡约一小时,据说这样可以除去毒素。
泡好后,切片,用水洗两遍,控水。
1.加入少量料酒、盐、胡椒粉,一点点的糖、醋,放入淀粉; 2.搅拌均匀后,腌制半小时; 3.配料:葱、姜、蒜片,胡萝卜片(过水后),青椒丝(或黄瓜片);淀粉水一小碗,酱油、盐、料酒一小碗(这是跟电视上学的,事先把料调起来,炒的时候直接就倒锅里,不用一样一样加那么麻烦了。 4.将腌好的猪肝,过油。变色后就盛出来,备用。
炒制步骤: 姜和蒜片爆锅,加入猪肝后,倒入备好的酱油等一小碗,翻炒,可少加点水,否则容易糊锅; 快出锅前,加入葱、胡萝卜片、青椒丝(或黄瓜片)后,再少炒一会儿; 出锅前,倒入淀粉水,勾芡后,调味出锅。
备注:
这是一道很家常的菜,猪肝含有非常丰富的维生素,对于贫血、明目、抗衰老非常有功效,很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量,不能因为有营养就过量食用,咱们隔三差五的吃一次就可以了;
葱、姜可以多放一些,能非常有效的去除腥味,同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒,也能很好的去腥增香。
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